Nivers - No 02

€22,90 €30,53 / l
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Nivers No. 02 ist ein 0,0 % Wein Proxy aus Lyon auf Basis von lang fermentiertem Grüntee und Verjus. Grüne Tees aus Kyūshū sowie Auszüge aus Himbeerblatt, Maté, Mimose und Meereseiche bringen Umami und feine salzige Spannung.

Grüner Tee. Verjus. Meereseiche.
Fermentiert und sechs Monate gereift, mit feiner Tiefe.
Ein besonderer Begleiter zu Fisch und süß-sauren Gerichten.

Ohne Alkohol (0,0%)

Charakter
Klassisch
Progressiv

Inhalt: 750 ml
Wine Proxy

Proxy Wines sind keine entalkoholisierten Weine – und wollen auch nicht als Wein gesehen werden. Sie sind eigenständige Kompositionen: vom Wein inspiriert, aber neu gedacht. Kreation statt Entzug.

Ihre Komplexität entsteht durch Fermentation oder Destillation – manchmal durch Kombucha- oder Lakto-Fermentation, manchmal auch auf Basis von Wasserkefir oder anderen kontrollierten mikrobiellen Prozessen. Hinzu kommen Teeaufgüsse, Säfte, Fruchtauszüge, Kräuter oder Gewürze, die sich wie ein Baukastensystem zu vielschichtigen Strukturen verbinden. Das Ergebnis: ein Getränk, das in Struktur, Tiefe und Aromatik an Wein erinnert – oft ganz ohne Trauben.

Im Zentrum stehen Säure, Textur, Tannin und Länge, getragen von feiner Balance und kontrollierter Süße. Die besten Proxy Wines können, was große Weine können: Speisen begleiten, Aromen öffnen, anregen – und dabei etwas Eigenes erzählen.
Eine Kategorie für Neugierige.

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

UNSERE PERSPEKTIVE

Die Basis dieses unfassbar feinen Getränks bilden grüne Tees aus der Präfektur Oita, auf der Insel Kyushu in Japan. Der Tee durchläuft einen Fermentationsprozess (mittels SCOBY) und werden anschließend für mindestens sechs Monate gereift, was ihn unendlich zart werden lässt. Hinzu kommen Verjus aus Bordeaux und eine Cuvée aus Brombeerblättern, Mimosenblüte und Meeres-Eiche (Fucus). Das zusammen macht in fruchtig-kräuterig, lässt ihn salzig-süßlich-säuerlich schmecken und ihn als irrsinnig guten Begleiter zu weißem Fisch darstehen.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE

pro 100 ml, Energie: 65 kJ / 15 kcal, Kohlenhydrate: 3,3 g, davon Zucker: 3,3 g, Salz: 0,01 g. Enthält geringfügige Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren und Eiweiß.

vegan

Zutaten

Wasser, grüner Tee (Yabukita-Kultivar), Rohrzucker, Verjus, Kombucha-Kultur, natürliche Pflanzenextrakte
allergene

Enthält keine bekannten Allergene.
produzent:in

Nivers Gastronomy, 12 B Chemin du Maure, 69280 Ste Consorce, Frankreich
Haltbarkeit

Ungeöffnet haltbar siehe Etikett. Nach dem Öffnen gekühlt lagern und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen.

PROFIL & STRUKTUR

Körper

●●●○○

Länge

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Säure

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Tannin

●○○○○

Zucker

●●●○○

Perlage

○○○○○

Nivers - No 02 BEHIND THE SCENE'S

HERSTELLUNG

Zunächst fermentiert hochwertiger Tee mindestens sechs Monate in Edelstahltanks – das legt Tiefe, Länge und die Basisstruktur. Darauf folgen Shiraore und Tamaryokucha, zwei grüne Grand-Cru-Tees von der Insel Kyūshū aus dem Yabukita-Kultivar; sie bringen Umami, Frische und die feine, grüne Spannung. Kombiniert werden sie mit botanischen Auszügen aus Himbeerblatt, Maté und Mimose. Im letzten Schritt werden Mazerate und Extrakte mit der fermentierten Basis und Verjus (Saft grüner Trauben) zusammengeführt, bevor eine zweite, nichtalkoholische Fermentation die Komponenten zu einer klaren, vielschichtigen Cuvée verbindet.

FOOD PAIRING

UNSERE EMPFEHLUNG FÜR Nivers - No 02

Fisch & Meeresfrüchte

Asiatische Küche

Frische Salate & rohes Gemüse

ANLASS & MOMENT

wo Nivers - No 02 glänzt
PICKNICK
FEINES MENÜ

MEHR ÜBER NIVERS

Nivers aus Lyon arbeitet mit Tees aus herausragenden Lagen und lotet die Grenzen der Tee-Fermentation neu aus. Jede Cuvée lebt vom Charakter des Tees – von seiner feinen Säure, klaren Textur und lebendigen Präsenz. Entstehen sollen Getränke, die Tiefe und Spannung zeigen: gemacht für anspruchsvolle Pairings oder den Moment, in dem man einfach etwas Besonderes im Glas haben will.