MURI - Uzume

€29,90 €39,87 / l
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MURI Uzume ist ein alkoholfreier Wein Proxy aus Kopenhagen, entwickelt mit Anne-Sophie Pic. Drei Arten der Erdbeerfermentation treffen auf Joghurtmolke, eisgeklärtes Tomatenwasser und geräucherte Vanille.

Erdbeeren mit Molke, alles andere als süß.
Aromatisch und fruchtig, am Gaumen jedoch trocken.
Ein hochspannendes Getränk, das gesetzte Vorstellungen hinterfragt.

Alkoholfrei (<0,5%)

Charakter
Klassisch
Progressiv

Inhalt: 750 ml
Wine Proxy

Proxy Wines sind keine entalkoholisierten Weine – und wollen auch nicht als Wein gesehen werden. Sie sind eigenständige Kompositionen: vom Wein inspiriert, aber neu gedacht. Kreation statt Entzug.

Ihre Komplexität entsteht durch Fermentation oder Destillation – manchmal durch Kombucha- oder Lakto-Fermentation, manchmal auch auf Basis von Wasserkefir oder anderen kontrollierten mikrobiellen Prozessen. Hinzu kommen Teeaufgüsse, Säfte, Fruchtauszüge, Kräuter oder Gewürze, die sich wie ein Baukastensystem zu vielschichtigen Strukturen verbinden. Das Ergebnis: ein Getränk, das in Struktur, Tiefe und Aromatik an Wein erinnert – oft ganz ohne Trauben.

Im Zentrum stehen Säure, Textur, Tannin und Länge, getragen von feiner Balance und kontrollierter Süße. Die besten Proxy Wines können, was große Weine können: Speisen begleiten, Aromen öffnen, anregen – und dabei etwas Eigenes erzählen.
Eine Kategorie für Neugierige.

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

UNSERE PERSPEKTIVE

Wie schmeckt eine Kindheitserinnerung? Wie wärs mit einer großen Schlüssel Erdbeeren mit geschlagenem Obers? Eine Kindheitserinnerung für Erwachsene in flüssiger Form im Glas schmeckbar zu machen - dieser langwierigen Aufgabe stellte sich das Team gemeinsam mit der französischen hoch dekorierten Michelin-Stern(e)-Köchin Ann-Sophie Pic. Mich erinnert es an eine ungesüßte Version der Strawberry-Swirl-Bonbons, und dabei irgendwie nicht wirklich in "süß" oder "herzhaft" einzuordnen. Das muss man selbst gekostet haben.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE

Nährwertangaben pro 100 ml: Energie: 86 kJ/20 kcal Fett: 0 g, davon gesättigte Fettsäuren 0 g Kohlenhydrate: 3,7 g, davon Zucker 3,5 g Protein: 0,14 g Salz: 0,02 g

Zutaten

Wasser, Erdbeeren, Tomatensaft, Molke (Milchprodukt), Vanilleschoten, Zucker, Salz, Milchsäure, Hefe.

allergene

Enthält Milchprodukte und kann Sulfite enthalten.
produzent:in

Muri ApS, Upsalagade, 2100 København, Dänemark
Haltbarkeit

Ungeöffnet haltbar siehe Etikett. Geöffnet, gekühlt innerhalb von 3 Tagen verzehren.

PROFIL & STRUKTUR

Körper

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Länge

●●●○○

Säure

●●●○○

Tannin

●○○○○

Zucker

●●○○○

Perlage

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MURI - Uzume BEHIND THE SCENE'S

HERSTELLUNG

Drei Arten der Erdbeerfermentation – Kohlensäuremaischung, Milchsäuregärung und Hefe – verdichten die Frucht zu einem lebendigen Kern. Joghurtmolke legt sich als feine, cremige Textur darüber. Eisgeklärter Tomatenwein und über Buchenholz geräucherte Vanille bringen zusätzliche Schichten von Klarheit, Würze und dezenter Rauchigkeit in das Getränk.

Drei Jahre Entwicklungszeit. Kreiert in Zusammenarbeit mit Anne-Sophie Pic, der Köchin mit den meisten Michelin-Sternen weltweit.

FOOD PAIRING

UNSERE EMPFEHLUNG FÜR MURI - Uzume

Fisch & Meeresfrüchte

Dessert & Patisserie

Rotes Fleisch & Wild

ANLASS & MOMENT

wo MURI - Uzume glänzt
DATE NIGHT
FEINES MENÜ

MEHR ÜBER MURI

MURI steht für die Kreativität der dänischen Küche, übertragen in fordernde, aber dennoch verständliche Getränke. Gegründet von Murray Paterson im Jahr 2020, versammelte sich in Nordhavn, Kopenhagen, ein Team außergewöhnlich talentierter Menschen aus Gastronomie und Food-Wissenschaft. Hier experimentieren sie mit unterschiedlichsten Techniken und Zutaten, um Ideen in liquid gastronomy zu verwandeln.