MURI - Fade to Black

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MURI Fade to Black ist ein alkoholfreier sparkling Wein Proxy aus Kopenhagen. Fermentierte rote und schwarze Johannisbeeren, Kamillenkefir sowie ein Kwas aus Malz, Fichtennadeln und Feigenblatt verbinden dunkle Frucht mit würzigen Waldnoten.

Johannisbeere. Feigenblatt. Fichte.
Würzig und beerig zugleich, mit hell- und dunkelgrüner Untermalung.
Als Speisenbegleitung oder solo gleichermaßen empfehlenswert.

Alkoholfrei (<0,5%)

Charakter
Klassisch
Progressiv

Inhalt: 750 ml
Wine Proxy

Proxy Wines sind keine entalkoholisierten Weine – und wollen auch nicht als Wein gesehen werden. Sie sind eigenständige Kompositionen: vom Wein inspiriert, aber neu gedacht. Kreation statt Entzug.

Ihre Komplexität entsteht durch Fermentation oder Destillation – manchmal durch Kombucha- oder Lakto-Fermentation, manchmal auch auf Basis von Wasserkefir oder anderen kontrollierten mikrobiellen Prozessen. Hinzu kommen Teeaufgüsse, Säfte, Fruchtauszüge, Kräuter oder Gewürze, die sich wie ein Baukastensystem zu vielschichtigen Strukturen verbinden. Das Ergebnis: ein Getränk, das in Struktur, Tiefe und Aromatik an Wein erinnert – oft ganz ohne Trauben.

Im Zentrum stehen Säure, Textur, Tannin und Länge, getragen von feiner Balance und kontrollierter Süße. Die besten Proxy Wines können, was große Weine können: Speisen begleiten, Aromen öffnen, anregen – und dabei etwas Eigenes erzählen.
Eine Kategorie für Neugierige.

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

UNSERE PERSPEKTIVE

Eine volle Ladung Ribiseln (lactofermentiert) springt einem ins Gesicht, überhaupt nicht kitschig, sondern irgendwie sehr erwachsen. Tiefer reingerochen kommen grüne Noten von Fichtensprossen (Kwass) durch würzige Wald-aromatik und süßliches Feigenblatt und Kamille (Kefir) dazu. Na klar ist das primär fruchtig, aber da sind so unglaublich viele Schichten durch die Fermentationstechniken zu entschlüsseln, die man erst mit etwas geschärfter Aufmerksamkeit zu entdecken vermag. Unglaublich vielschichtig ebenso im Food-Pairing einzusetzen. Vor allem zu scharf angebratenem Fleisch, dunklen Beeren-desserts oder als Digestiv.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE

pro 100 ml, Energie: 132 kJ / 31 Kcal, Fett: 0,0 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0 g, Kohlenhydrate: 7,1 g, davon Zucker: 5,0 g, Eiweiß: 0,0 g, Salz: 0,09 g

vegan

Zutaten

Rote Johannisbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Kamille, Malz, Feigenblatt, Kiefernnadeln, Zucker, Salz, Hefe
allergene

Enthält Gluten (Malz). Kann Sulfite / Schwefeldioxid enthalten.
produzent:in

Muri ApS, Upsalagade, 2100 Kopenhagen, Dänemark
Haltbarkeit

Ungeöffnet haltbar siehe Etikett. Geöffnet, gekühlt innerhalb von 3 Tagen verzehren.

PROFIL & STRUKTUR

Körper

●●●●○

Länge

●●●●○

Säure

●●●○○

Tannin

●●○○○

Zucker

●●○○○

Perlage

●●●○○

MURI - Fade to Black BEHIND THE SCENE'S

HERSTELLUNG

Zuerst entsteht eine dunkle Basis aus schwarzen und roten Johannisbeeren – sie liefert Frucht, Tiefe und die weinähnliche Struktur. Parallel wird ein mit Kamillenblüten angesetzter Kefir fermentiert, der subtropische Ester und eine helle, florale Spitze einbringt. Dazu kommt ein Kvass aus Karamellmalz, der mit handverlesenen Fichtennadeln und Feigenblättern aus den Bäumen rund um die Blendery geführt wird – für nussig-krautige Wärme. Im letzten Schritt werden alle drei Ansätze sorgfältig verblendet, sodass Frucht, Blütenfermentation und Waldnoten zu einer klaren, vielschichtigen Cuvée zusammenfinden.

FOOD PAIRING

UNSERE EMPFEHLUNG FÜR MURI - Fade to Black

Levantine Küche

Rotes Fleisch & Wild

Gebackenes & frittiertes

ANLASS & MOMENT

wo MURI - Fade to Black glänzt
FEINES MENÜ
ZUM VERSCHENKEN

MEHR ÜBER MURI

MURI steht für die Kreativität der dänischen Küche, übertragen in fordernde, aber dennoch verständliche Getränke. Gegründet von Murray Paterson im Jahr 2020, versammelte sich in Nordhavn, Kopenhagen, ein Team außergewöhnlich talentierter Menschen aus Gastronomie und Food-Wissenschaft. Hier experimentieren sie mit unterschiedlichsten Techniken und Zutaten, um Ideen in liquid gastronomy zu verwandeln.