FOLK - Lion's Mane

€6,00 €25,00 / l
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Frische und zitrische lebendige Kombucha-Basis.
Leicht reduktiv, flintig. 
Schmetterlingserbsenblüte: erst blau, dann violett im Glas.

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Alkoholfrei (<0,5%)

Charakter
Klassisch
Progressiv

Inhalt: 240 ml

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Gewöhnlich fertig in 5 oder mehr Tagen

Kombucha

Aufgüsse von Grün-, Oolong- oder Schwarztee bilden die Basis; ein SCOBY – eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen – vergärt den zugesetzten Zucker zunächst zu Alkohol, den Essigsäurebakterien weiter zu organischen Säuren umbauen. So entstehen Spannung, Säure und eine feine, lebendige Textur. Das im Tee enthaltene Koffein geht in der Fermentation übrigens verloren.

Je nach Stil setzt in einer zweiten Fermentation eine Komposition aus Früchten und ihren Säften, Kräutern, Hopfen oder Holz Akzente und schärft die Handschrift.

Dabei muss die Fermentation nicht auf Tee begrenzt bleiben: Immer mehr Produzenten arbeiten mit Kräuteraufgüssen (Tisanen), mit Kaffee oder auch mit entalkoholisiertem Wein. So öffnen sich neue Register – eigenständig und aromatisch differenziert.

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

UNSERE PERSPEKTIVE

Wenn man ein lilafarbenes Getränk im Glas hat, denkt man sofort an Lavendel, oder? So ging es mir zumindest beim ersten Mal, als ich den Lions Mane von FOLK probiert habe. Doch statt Verspieltheit und Blütenaromatik zeigt er sich erfrischend zitrisch, mit einem leicht reduktiven Gunpowder-Nachhall. Trocken, klar, mit Zug.

Lions Mane, der als „Wunderpilz“ bekannte Igelstachelbart, wird hier mit Erbsenblüte kombiniert. Letztere verleiht dem Getränk auch seine violette Farbe.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE

pro 100 ml, Energie: 57 kJ / 15 kcal, Kohlenhydrate: 3,3 g, davon Zucker: 3,0 g, Salz: 0 g. Enthält geringfügige Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren und Eiweiß.

Unpasteurisiert. Kühl bei 5° lagern.

DK-ØKO-100

vegan

Zutaten

Fermentierter Tee (gefiltertes Wasser, Rohrzucker*, Grüntee*, Zitronenverbene*, Kombuchakultur), Lion’s Mane*, Schmetterlingserbsenblüte*, Kohlensäure. *aus biologischem Anbau.
allergene

Enthält keine bekannten Allergene.
produzent:in

Folk Kombucha, Flæsketorvet 1, 1711 Kopenhagen
Haltbarkeit

Ungeöffnet haltbar siehe Etikett. Geöffnet gekühlt innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

PROFIL & STRUKTUR

Körper

●●○○○

Länge

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Säure

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Tannin

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Zucker

●○○○○

Perlage

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FOLK - Lion's Mane BEHIND THE SCENE'S

HERSTELLUNG

Folk startet mit der Grüntee-Zitronenverbene-Basis, die mit Kombuchakultur fermentiert wird. Danach wird Lion’s Mane und Schmetterlingserbsenblüte eingebunden und das Getränk fein aufgeperlt. Unfiltriert abgefüllt – natürliches Sediment ist normal, daher vor dem Einschenken sanft schwenken.

FOOD PAIRING

UNSERE EMPFEHLUNG FÜR FOLK - Lion's Mane

Pilze

Geröstetes Gemüse

Geschmortes Fleisch & Gemüse

ANLASS & MOMENT

wo FOLK - Lion's Mane glänzt
DATE NIGHT
DINNER PARTY

MEHR ÜBER FOLK

FOLK ist eine moderne Kombucha-Brauerei aus Kopenhagen – zuhause im Meatpacking District. Hier geht es um Produktqualität und um Drinks mit Ideen: klar, trocken, kreativ gedacht. Für den Tisch oder einfach so. Gegründet von Nina Parna, die Kombucha als echtes Handwerk versteht – ein „living tea“, der roh und unpasteurisiert bleibt, damit seine Lebendigkeit im Glas ankommt.